近日，广西桂牛水牛乳业股份有限公司（以下简称"桂牛乳业"）因生产的"高钙水牛奶"检出黄牛源性成分，被玉林市市场监督管理局罚款近 7 万元。水牛奶因营养价值较高、口感较浓郁，被誉为"奶中黄金"，近年来深受母婴消费群体喜爱。随着需求增加，水牛奶产量较低，且标准和监管存在"模糊地带"，出现了成分不明、夸大宣传的行业乱象。业内分析人士指出，亟须监管对水牛奶明确定义。
被罚没近 7 万元
玉林市市场监督管理局出具的行政处罚决定书显示，桂牛乳业于 2025 年 6 月 6 日生产的"高钙水牛奶"（蓝版）720 件（200ml、10 盒 / 件）检出黄牛源性成分、水牛源性成分。另查明，桂牛乳业的"高钙水牛奶"（蓝版）应仅以生水牛乳为原料，不得添加其他品种的原料乳。上述产品全部销售给南宁固有商贸有限公司，货值金额共计 9360 元。
2026 年 1 月 13 日，玉林市市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法（2021 修正）》第一百二十四条和《中华人民共和国行政处罚法（2021 修订）》 第二十八条规定，即"生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂"的行为，对桂牛乳业作出行政处罚决定，没收违法所得 9360 元，并处罚款 60000 元，罚没款合计 69360 元。
案发后，桂牛乳业开展了自查，封存"高钙水牛奶"（蓝版）包材，并发布召回公告，试图召回涉案不合格 2025-06-06 批次的"高钙水牛奶"（蓝版），截至调查终结，相关产品未能成功召回。
水牛奶，顾名思义，是源自水牛的乳汁。与传统荷斯坦奶牛所产的普通牛奶相比，其营养构成有独特之处。从营养成分来看，水牛奶的蛋白质、脂肪、钙质以及维生素的含量普遍较高。据中国乳制品工业行业规范《RHB702-2012 巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳》规定，水牛奶的蛋白质含量需要在 3.8g/100g 以上，脂肪含量需要高于 5.5g/100g。
桂牛乳业是广西知名水牛奶企业。公开信息显示，桂牛乳业成立于 2009 年 6 月 9 日，法定代表人为黄祖冰，主要从事液体水牛乳制品的研发、生产、销售和奶水牛养殖、牧草种植以及与此产业相关联的生态农业开发业务。2015 年 12 月，桂牛乳业在新三板挂牌上市。
行业乱象何解
2026 年 1 月 22 日，北京商报记者在电商平台搜索"水牛奶"，出现"水牛高钙奶""水牛纯牛奶"等关键词，桂牛乳业、百菲乳业、南国乳业等品牌产品位居前列。
大多数产品中，生水牛乳并非配料表第一位，并且未标明生水牛乳的含量。如桂牛乳业旗下规格 200ml 的"水牛纯牛奶"，配料表为"生牛乳、生水牛乳"，仅标注蛋白质 3.1g/100ml、脂肪 3.6g/100ml、钙 100mg/100ml；百菲乳业旗下规格 200ml 的"水牛高钙奶"，配料表为"生牛乳、生水牛乳、饮用水、白砂糖、食品添加剂、食用香精、碳酸钙"，仅标注蛋白质 3.1g/100ml、脂肪 3.6g/100ml、钙 120mg/100ml；南国乳业旗下规格 125ml 的"水牛纯牛奶"，配料表为"生水牛乳、生黄牛乳"，同样仅标注蛋白质 4.2g/100ml、脂肪 5.5g/100ml、钙 130mg/100ml。
高级乳业分析师宋亮表示："水牛奶中掺杂其他原料是行业的普遍现象，因为水牛的产量比较低，加上市场需求大，所以产能跟不上，只能添加普通牛乳。"
水牛奶作为小众产品，日益成为乳制品行业的重要增长极。根据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据，全球水牛奶产量占原料奶产量的比重长期维持在 15% 以上，显示这一品类的全球认可度持续提升。在我国，水牛奶市场销售额在近年来乳制品下行周期中，仍维持着稳中有增的趋势。以某电商平台为例，据久谦咨询及开源证券测算，2025 年 2 月，全系水牛奶销售额较 2024 年同期同比增长 6.07%。
从水牛奶行业来看，竞争态势愈发激烈，传统市场陷入价格战的"内卷"。皇氏集团作为 A 股上市公司，体量最大；百菲乳业 2022 年至 2024 年业绩连续增长；认养一头牛作为新势力异军突起；桂牛乳业虽位列行业前三，但已经陷入前后夹击的困境。
为了破局，近年来区域乳企密集冲击资本市场，成为一大现象。2023 年 10 月，骑士乳业登陆北交所；2025 年 10 月，菊乐股份北交所 IPO 中止审核；2025 年 11 月，南方乳业恢复北交所上市审核；2026 年 1 月 19 日，百菲乳业撤回上交所主板 IPO。
桂牛乳业自 2021 年起退出新三板，其官方披露的摘牌理由是"公司战略发展规划需要，为更好地集中精力做好公司经营管理"。这一举措被广泛解读为是为冲击 A 股做准备。但截至目前，其上市进度迟迟未更新。
宋亮表示，"水牛奶行业乱象有三大警示，一是要考虑生物的规律，同时在产品包装上要标识清楚水牛奶含量；二是国家要做出明确规定，给小企业做出规范，比如能不能宣传‘水牛纯牛奶’，什么样的水牛奶可以标识；三是，从水牛奶的产业发展来说，要对水牛奶做出明确规定，这样才能对上游养殖有更好地激励作用"。
对于高钙水牛奶中被检出黄牛源性成分的原因、是否有退货补偿方案等问题，北京商报记者通过邮件向桂牛乳业发出采访函，并联系相关内部人士，截至发稿未收到回复。
北京商报记者 孔文燮
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